Remplissage :
Dans une casserole, verser l'huile d'olive, l'ail haché et l'oignon.
Placer le poulet en filaments et les assaisonner selon votre goût.
Faire cuire pendant environ 5 min, retirer du feu et mélanger avec fromage à la crème.
Laisser refroidir pour faire les coxinhas.
La Coxinha :
Dans une grande casserole, placer de l'eau, le lait, le cube de bouillon, les pommes de terre et le beurre et laisser mijoter.
Ajouter la farine en une seule fois, en remuant jusqu’à ce qu’il n’accroche plus à la casserole.
Le placer sur un plat, graissé, bien pétrir et laisser refroidir.
Étaler la pâte avec les mains, mettre dans le centre le remplissage de la taille d’une olive et le remplissage, et fermer pour donner la forme de la coxinha.
Passer la coxinha sur les œufs, puis la chapelure et faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que la coxinha dore.
Égoutter sur du papier absorbant et servir.